Agneau

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Bacon et foie en casserole

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Je vous ai présenté hier une excellente recette du chef Paul Hamlyn. J'ai pensé ne pas m'arrêter là et vous offrir une série de mets en casserole qu'il a publié en 1967. Ce recueil de recettes n'étant plus sur le marché désormais, ce serait dommage de ne pas vous en faire profiter.

Dans les années 1970, on pouvait retrouver ces recettes sous forme de fiches offertes gratuitement dans les supermarchés. Je ne veux aucunement contrevenir à la loi sur les droits d'auteur, donc, si l'auteur ne désire pas voir ses articles publiées, un simple courriel via le lien contact au bas de mon blog et je me ferai un devoir de me plier à sa volonté.

Les mesures des recettes sont données en mesures québécoises. Vous trouverez dans mon message d'accueil une table de conversion téléchargeable que j'ai mise en format word afin de vous faciliter la tâche.

Bon appétit!

Bacon et foie en casserole

Ingrédients

1 lb de poireaux
1/2 lb de tomates
8 tranches de bacon
1 lb de foie d'agneau en tranches
12 pruneaux trempés *
Assaisonnement au goût
2 tasses de bouillon ou moins ou cubes de bouillon de boeuf instantané dans de l'eau

* Les pruneaux doivent tremper dans le bouillon toute une nuit. Les égoutter, ne pas cuire.

Préparation

1.  Nettoyer et couper les poireaux en morceaux, peler et couper les tomates en quartiers.

2.  Rouler serrré les tranches de bacon.

3.  Déposer dans l'ordre dans le plat à four le foie tranché, les poireaux, les tomates et les pruneaux, en assaisonnant chaque rang.

4.  Couvrir avec le bacon roulé.

5.  Mouiller de bouillon pour couvrir presque complètement.

6.  Couvrir et cuire 1 1/2 heure au four à 350-375°F.

7.  Enlever le couvercle et continuer la cuisson jusqu'à ce que le bacon soit doré et que le foie soit tendre.

8.  Servir avec des pommes de terre en purée ou en robe des champs avec un légume vert.


Variantes

1.  Épaissir le bouillon avec 1/4 tasse de farine tout-usage à l'étape 5, chauffer dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Ajouter au plat.

2.  On peut se servir de foie de boeuf en tranches très minces, cuire 2 1/2  à 3 heures.

Culinairement vôtre,

Votre Mamie Lionne

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Aubergines farcies à l'agneau

Bonjour chers amis et ti-bedons,

La recette que je vous propose aujourd'hui, je l'offre tout spécialement à Francis(gros bisous à ce beau mec! ), mon cher ami d'outre-mer. Aussitôt que je pense agneau, je pense à lui, non pas parce qu'il est un agneau, mais plutôt parce qu'Il est un véritable fan de cette chair tendre. Bien sûr, vous pouvez utilisez une autre viande, mais l'agneau est vraiment le premier choix pour cette recette.

Pour les amoureux de l'agneau, voici donc ma recette.

Bon appétit!

Aubergines farcies à la viande d'agneau

 

Pour 6 personnes.
Préparation: 10 minutes.
Cuisson: 5 minutes.


Ingrédients


500 g d'agneau haché
2 belles aubergines ou 4 petites
2 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
25 g de farine
30 g de beurre
25 cl de lait
70 g de fromage râpé
4 c.à.s. d'huile
sel, poivre


Préparation


1.  Couper les aubergines en deux, les creuser. Couper la chair prélevée en dés, les faire revenir avec 2 c.à.s. d'huile.

 

2.  Dans une sauteuse, faire dorer la viande et les oignons hachés dans le reste d'huile. Ajouter les tomates épépinées et concassées, les dés d'aubergines, l'ail pressé, du sel et du poivre. Faire cuire à feu vif 5 minutes.

 

3.  Préchauffer le four à th.6 (180°C). Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer. Délayer avec le lait et faire épaissir à feu doux. Ajouter la moitié du fromage râpé, saler, poivrer.

 

4.  Garnir les moitiés d'aubergine avec la viande, recouvrir de sauce et parsemer du reste de fromage. Enfourner et laisser cuire 25 minutes. Décorer éventuellement de persil.

 

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord


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