Boeuf

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Roulade de boeuf californienne

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Une petite recette qui en fera saliver plus d'un est au menu aujourd'hui. Ces petites roulades sont délicieuses et tellement tendres que je me suis laissée aller à en manger trois... oh la gourmande qui se fiche des régimes! La table de conversion des mesures en téléchargement dans mon message d'accueil vous facilitera la conversion.

Bon appétit

Roulade de boeuf californienne

Ingrédients

Pour la farce:

3/4 tasse de noix de Cajou ou de noix de Grenoble
1/4 tasse de beurre
2 tranches moyennes de pain
1 pomme hachée
1 branche de céleri haché
2/3 tasse de pruneaux hachés
1 c. à table d'oignon haché
Assaisonnement au goût
jus de 1/4 à 1 citron
1 oeuf

Pour les roulades:

4 tranches de steak de ronde
1/4 tasse de graisse végétale
1/2 lb d'oignons
1/2 lb de carottes
2/3 tasse de pruneaux
1/3 tasse de farine tout-usage
2 1/2 tasses de bouillon
Sel et poivre au goût


Préparation


Pour la farce:

1.  Faire frire les noix dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retirer du poêlon.

2.  Enlever la croûte du pain, couper en dés, les mettre dans le poêlon, ajouter la pomme, le céleri, les pruneaux et l'oignon. Faire frire jusqu'à ce que le tout soit doré.

3.  Bien assaisonner, ajouter du jus de citron, lier avec l'oeuf. Ajouter les noix et bien mélanger.

Pour les roulades:

4.  Marteler les tranches de steak pour les aplatir le plus possible.

5.  Utiliser 4 tranches (grandes) ou les couper en deux pour faire 8 petites tranches.

6.  Étendre la farce sur la viande, rouler fermement et bien attacher avec une broche ou de la ficelle.

7.  Faire revenir les roulades 2 ou 3 minutes dans la graisse chaude, les mettre ensuite dans le plat à four. Faire frire les légumes hachés pendant quelques minutes, ajouter à la viande en casserole avec les pruneaux.

8.  Incorporer la farine dans la graisse restante, cuire 2 à 3 minutes. Ajouter graduellement le liquide en remuant sans arrêt.

9.  Amener à ébullition, cuire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse, assaisonner. Verser sur la viande, les légumes et les pruneaux, couvrir et cuire sur la grille du centre du four à 325-350°F pendant deux heures ou jusqu'à ce que le tout soit tendre.

Service: enlever les broches ou la ficelle, saupoudrer de persil et servir dans un plat chaud.

Variante: utiliser du veau ou de l'agneau en tranches minces à la place du boeuf.

Culinairement vôtre,

Votre Mamie Lionne

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Bavette à l'échalote et au vin rouge

Bonjour chers membres et visiteurs,
Une petite bavette ça vous chante? Qu'à celà ne tienne, je vous propose aujourd'hui cette excellente recette qui vous mettra sûrement l'eau à la bouche. excellente idée repas pour recevoir les amis.

Bon appétit!

Bavette à l'échalote et au vin rouge


Ingrédients

750 g de bavette coupée en 4 steaks de 3 cm d’épaisseur
6 échalotes
sel, poivre, huile
1 dl de vin rouge

Préparation

1. Poivrer les steaks, quadriller leur surface avec la pointe d’un couteau pour éviter qu’ils ne se gonflent trop pendant la cuisson.

2. Faire chauffer l’huile dans une poêle de 26 cm. Laisser cuire les steaks à feu vif 2 mn 30 de chaque côté pour une cuisson “saignante”. Retirer les steaks de la poêle et les réserver dans un plat tenu au chaud.

3. Retirer l’excès de graisse de la poêle, éparpiller les échalotes hachées menu de manière à ce qu’elles cuisent vite. Les laisser blondir pendant 1 mn.

4. Déglacer la poêle avec du vin rouge; laisser réduire jusqu’à l’obtention de la consistance de la sauce souhaitée.


Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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