Boeuf

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Bavette de boeuf façon Parreira

Bonjour mes ti-bedons,

Une bonne bavette, bien marinée, donnera une viande tendre à souhait. D'ailleurs, le secret de la tendreté des viandes réside dans la marinade, que ce soit du poulet, du porc ou du boeuf!

Franco Parreira, propriétaire du restaurant Parreira (anciennement l'Entre-Miche à Montréal) est réputé pour sa bavette de boeuf. Ses origines méditérannéennes sont présentes dans ses petits plats savoureux. Sa recette est bien sûr un secret des dieux, mais en voici une version qui s'en rapproche.

Bon appétit

Bavette de boeuf façon Parreira

Ingrédients

4 bavettes de boeuf de 200 g (7 oz) chacune

Marinade

45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
45 ml (3 c. à soupe) de ketchup
80 ml (1/3 de tasse) de sauce hoisin
125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola
1/2 oignon finement haché
5 cm (2 po) de gingembre frais, râpé
6 gousses d'ail hachées

Préparation

1.  Mettre les 4 premiers ingrédients de la marinade dans un bol. Mélanger au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

2.  Incorporer l'huile graduellement en un mince filet, toujours en fouettant, jusdqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une mayonnaise.

3.  Ajouter l'oignon, le gingembre et l'ail et bien mélanger.

4.  Transvider la marinade dans un plat. Y mettre les bavettes et bien les enrober. Laisser mariner au moins 24 heures au frigo.

5.  Préchauffer le barbecue à température moyen-élevé.

6.  Faire griller les bavettes 5 minutes de chaque côté et servir.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

Filet de boeuf mariné

Salut à tous mes amis et ti-bedons,

Le filet de boeuf mariné, ça ne se mange pas juste cuit au barbecue. On le déguste en toute saison. Il suffit de venir au Québec pour comprendre que les québécois sont très carnivores. :D

Mariner la viande fait ressortir la tendreté de celle-ci et selon nos goûts, on lui donne un arôme piquant, sucré ou encore un mélange des deux. Il faut surtout oser faire des mélanges selon nos goûts. Essayez par exemple, la mélasse avec de l'ail et de l'huile à bon dosage...vous n'y auriez pas songé hein?........Secret du chef mais je vous jure que.....

Bon appétit!

Filet de boeuf mariné

Ingrédients

Marinade:

125 ml de vin rouge
125 ml d'eau
5 ml de base de soupe au boeuf
1 gousse d'ail hachée
2 ml d'estragon haché

Grillade:

4 tranches de filet de boeuf de 140 g chacune
15 ml d'huile d'olive vierge
Sel & poivre au goût
2 échalotes vertes hachées
10 ml de fécule de maïs

Préparation

1.  Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade.

2.  Déposer les tranches de filet dans le bol. Placer au réfrigérateur durant 3 heures en prenant soin de retourner la viande à chaque heure.

3.  Éponger la viande à l'aide de papier absorbant; réserver la marinade.

4.  Faire chauffer l'huile dans une poêle. Saisir à feu vif les tranches de filet de boeuf de chaque côté. Saler et poivrer au goût. Diminuer le feu à moyen et poursuivre la cuisson jusqu'au degré désiré. Retirer la viande de la poêle et garder au chaud.

5.  Sauter les échalotes vertes à feu moyen dans la même poêle, environ 2 minutes en remuant de temps à autre.

6.  Délayer la fécule de maïs dans 60 ml de marinade; réserver.

7.  Verser le reste de la marinade dans la poêle, porter à ébullition et laisser réduire d'un tiers. Ajouter la fécule délayée et poursuivre la cuisson à feu lent jusqu'à épaississement, en remuant sans arrêt.

8.  Saler et poivrer au goût.

9.  Napper de sauce les tranches de filet de boeuf et servir.

Note:  Pendant la belle saison, vous pouvez utiliser la recette de marinade
pour vos préparations pour le Bar-B-Q.

Votre Lionne du Nord

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