Bouillon de sole au camembert

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Recette découverte sur "Saveur du monde", une petite recette bretonne à base de poisson, puisque j'ai tellement envie de faire plaisir à notre ami Yann. Voilà pour toi et dès que j'aurai un plat principal à te proposer, je le fais!

Bouillon de sole au camembert

Bouillonsolecamembertpa

Une recette originale de Jacques Thorel, de l'Auberge Bretonne à la Roche-Bernard, dans le cadre de l'opération "Camembert à la carte"

À propos du camembert ...

"La vie d'un cuisinier ressemble un peu à la fable du Corbeau et du Renard, il faut choisir, ou on est le corbeau ou on est le renard, mais il ne faut pas se tromper, ne jamais oublier que tout beau parleur vit aux dépens de celui qui l'écoute et qu'à force d'écouter ceux qui lui racontent la lune en plein soleil, un chef finit toujours par lâcher le camembert.

À propos de ma Recette au Camembert...

"Les vaches Normandes sont toujours sous les pommiers. Voilà pourquoi le camembert se marie si bien avec la pomme. Et pour faire honneur à la Normandie voisine de notre noble Bretagne, nous associerons cette fois deux produits issus d'un même terroir: camembert et sole.

Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 10 min.
Coût: un peu dispendieux
Difficulté: relativement facile

Ingrédients pour 6 personnes

1 sole de 80Og
3 galettes de blé noir
1 demi-camembert peu affiné
1 litre de bouillon de volaille
l00 g de champignons de Paris
50 g de heurre
1dl de vin blanc
1 échalote
cerfeuil
poivre noir du moulin
sel

Préparation

1. Nettoyer la sole; la lever en filets puis tailler chaque filet en goujonnettes, soit la taille d'un goujon moyen;

2. Faire infuser les galettes de blé noir dans le bouillon de volaille;

3. Poêler les goujonnettes dans le beurre mousseux (165 degrés C) puis égoutter dans une passoire;

4. Faire suer l 'échalote ciselée dans le beurre de cuisson des soles avec les champignons émincés;

5. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire;

6. Ajouter à l 'infusion de galette;

7. Mettre ensuite dans l 'infusion le demi camembert avec sa croûte, mixer et assaisonner.

Dressage

1. Dresser les goujonnettes dans une assiette creuse, verser le velouté au camembert chaud dessus;

2. Parsemer de pluches de cerfeuil.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du nord

Camembert sole

Commentaires (3)

1. yann de 13/12/1901


merci encore ma lionne super je le met en lien aussi en cuisine

2. .Zazounette (site web) 13/12/1901





Rien à voir avec la cuisine mdrrr mais comme je sais pas où te joindre et je vais pas sur l'forum.

J'ai lu tes posts pour changer le fond d'écran et j'ai vu tes erreurs (y'en a deux en fait) ;-))

Tu peux me contacter sur mon mail si tu veux ... je t'enverrais l'code tel qu'il doit être !

Kisss
@+++

3. .zazounette (site web) 13/12/1901





Ouuuups sorry p'tite erreur de "mail" utilise celui-ci dans le 2ème com' enfin si tu veux lol.

@+++

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