Gibier

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Lapin aux poivrons

Bonjour chers amis et ti-bedons,

C'est en travaillant au "Lapin sauté" que j'ai appris à cuisiner et apprécier le lapin. Je vous propose aujourd'hui une petite recette pas piquée des vers qui vous plaira certainement.

Bon appétit!

Lapin aux poivrons

Ingrédients

1 lapin dépecé
4 c. à table d'huile
Sel et poivre au goût
Sarriette, thym, marjolaine et origan
125 ml de crème 35%
15 ml de moutarde de Dijon
1 pincée de poivre de Cayenne
1 pincée de safran
Jus de 1 citron
200 ml de vin blanc
1 poivron vert en lanières
1 poivron jaune en lanières
1 poivron rouge en lanières
4 échalotes vertes, hachées
15 ml de beurre
15 ml d'huile

Préparation

1.  Préchauffer le four à 180°C.

2.  Faire revenir les morceaux de lapin dans l'huile et les déposer dans un plat qui va au four. Ajouter le sel, le poivre et les herbes.

3.  Battre ensemble la crème et la moutarde. Ajouter le poivre de Cayenne, le safran, le jus de citron et le vin blanc, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Verser sur le lapin.

4.  Cuire à 180°C durant 40 minutes. Arroser souvent.

5.  Réduire la chaleur à 160°C et continuer la cuisson encore 40 minutes.

6.  Pendant ce temps, faire sauter rapidement les oignons et les poivrons dans le beurre et l'huile.

7.  Verser sur le lapin et cuire encore pendant 10 minutes.

Mot de La Lionne

Mettre la crème et les autres ingrédients à battre ensemble dans un pot fermé et agiter. La vinaigrette se prépare de la même façon et se conserve au réfrigérateur.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

Canard à la sauce aux cerises

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Toujours dans la catégorie des entrées, je vous propose aujourd'hui de tenter avec moi les magrets de canards... ben vi... ça se prépare aussi en entrée!

Ces petites bouchées épicées sont tout à fait délicieuses avec la sauce aux cerises.

Bon appétit!

Canard à la sauce aux cerises

Ingrédients

750 g de magrets de canard coupés en morceaux de 2,5 cm
2 c. à café de farine assaisonnée
huile de friture
1 c. à café de 4 épices en poudre
Sel et poivre au goût

Sauce aux cerises:

375 g de cerises noires en boîte, égouttées
10 cl de vin rouge
1 c. à soupe de sucre
1/4 de c. à café de 4 épices en poudre
Sel et poivre au goût

Préparation

1.  Versez la farine et le 4 épices dans un sac en plastique et secouer pour mélanger. Ajoutez les magrets et secouez le sac pour les recouvrir de farine.

2.  Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites cuire le canard par petites quantités 3-4 minutes, en retournant souvent les morceaux. Salez et poivrez. Épongez sur du papier absorbant.

3.  Pour la sauce,mettez le sucre, les cerises, le vin rouge et le 4 épices dans une casserole. Faites frémir et laissez mijoter sans couvrir 15 minutes. Salez et poivrez. Passez la sauce, puis réchauffez-la 3-4 minutes. Servez très chaud avec le canard.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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