Carré de caribou sauce miel et gingembre

 

Bonjour chers amis,
Je pars marier mon fils mais non sans vous laisser un délice à vous mettre sous la dent. Une recette bien de saison, puisque la chasse au caribou débute le 15 novembre. Je suis certaine d'en croiser des centaines sur la route, je vous rapporterai des photos, promis!

Le majestueux caribou de nos forêts nord québécoises n'a rien à envier en prestance et en saveur à son cousin l'orignal. Apprêté en côtelettes légèrement saignantes, il n'a aucune raison, non plus, de jalouser le boeuf.

 

Bon appétit!

 

Carré de caribou

sauce miel et gingembre



Ingrédients


60 ml (1/4 tasse) d'huile
1 carré de caribou d'environ 1,5 kg [3 lb]
Sel et poivre
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes françaises hachées
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
1 l (4 tasses) de sauce demi-glace (du commerce)
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché
60 ml (1/4 tasse) de miel
100 ml (1/3 tasse + 5 c. à thé) de crème 35%


Préparation


1.  Préchauffer le four à 150°C (300°F).
 
2.  Faire chauffer l'huile à feu vif dans un grand poêlon et y dorer le caribou environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.  

3.  Déposer le caribou dans un plat allant au four et cuire 30 minutes, selon le degré de cuisson désiré.
 
4.  Découper le carré de caribou en côtelettes. Réserver au chaud.
  
5.  Faire fondre le beurre dans un poêlon et y faire revenir les échalotes de 2 à 3 minutes.
 
6.  Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié, à feu vif.
 
7.  Ajouter la sauce demi-glace et amener à ébullition.

8.  Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante, blanchir le gingembre environ 1 minute. Égoutter. Ajouter le gingembre à la sauce.

9.  Réduire la chaleur et ajouter le miel. Saler et poivrer. Incorporer la crème et réchauffer.


10. Napper les côtelettes de caribou de sauce.

Servir aussitôt.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

 

gibier caribou miel gingembre

Commentaires (1)

1. Maria 15/02/2016

Un site adorable que je viens de découvrir par hasard, bravo !!
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