Juste au Québec

Ragoût de pattes et de boulettes

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Décembre, c'est le temps des Fêtes! Toutes les mamans et grand-mamans québécoises s'activent afin de préparer les victuailles dont se régaleront les invités. Des entrées aux desserts, pas de repos! Je vous jure que ça sent bon dans la cuisine!

Je vous présente cette recette d'un plat traditionnel pour le réveillon. C'est un incontournable... le bon vieux ragoût de pattes!

Bon appétit!

Ragoût de pattes et de boulettes



Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Donne 4 portions.
Préparation: environ 35 minutes.
Cuisson: environ 3h30.


Ingrédients


1 jarret porc coupé en 4 morceaux
eau en quantité suffisante
900 g (2 lb)porc haché
60 mL (1/4 tasse) chapelure
2 œufs
125 mL (1/2 tasse) oignon haché
2 gousses d'ail, hachées
2,5 mL (1/2 c. à thé) cannelle
2,5 mL (1/2 c. à thé) clou de girofle
sel et poivre, au goût
15 mL (1 c. à soupe) farine
60 mL (1/4 tasse) farine grillée
250 mL (1 tasse) eau froide


Préparation


1.  Mettre les morceaux de jarret dans une casserole, couvrir d’eau et cuire à couvert pendant 1h30. Retirer les morceaux de jarret de la casserole. Réserver.

2.  Mélanger : porc haché, chapelure, œufs, oignon, ail, cannelle, clou de girofle, sel et poivre. Façonner les boulettes de viande et les fariner. Mettre délicatement dans le jus de cuisson du jarret en évitant de les déformer. Cuire à feu doux, environ 1 heure. Retirer les boulettes du jus de cuisson et réserver avec les morceaux de jarret.

3.  Délayer la farine grillée dans l’eau froide et ajouter au jus de cuisson. Amener à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter à la sauce les boulettes et le jarret de porc désossé ou non. Cuire 45 minutes, toujours à feu doux. Éviter que les viandes se collent les unes aux autres en cuisant. Servir bien chaud.

Accompagnement suggéré: Pommes de terre natures.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Cipâte Canadien

Bonjour chers amis et ti-bedons,

C'est avec plaisir qu'aujourd'hui je partage avec vous ma recette de cipâte canadien. Il y a plusieurs façons de le préparer, selon les régions. Certains le préparent à base de gibier, d'autres avec du poisson, ou encore, comme moi, à base de boeuf, porc, poulet. Le cipâte n'en demeure pas moins un excellent repas à présenter à vos invités.

Bon appétit!

Cipâte Canadien

Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Pour servir environ 20 personnes.

Ingrédients

Abaisse :

4 tasses de farine
6 cuil. à thé de poudre à pâte
2 cuil. à thé de sel
1 tasse et quart de graisse
Lait froid
 
Garniture :

2 livres de porc en cubes
2 livres de veau en cubes
1 livre et demie de boeuf en cubes
2 livres de poulet en cubes
2 carottes en rondelles
8 patates en cubes
2 tasses de céleri en dés
3 gros oignons coupés
1 tasse de vin blanc.
Clou moulu, cannelle, muscade, sarriette, sel et poivre.

Préparation

Abaisse :

1.  Préparer en tamisant la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la graisse et le lait graduellement pour faire une pâte ferme.

2.  Conserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Garniture :

1.  Disposer au fond d'une cocotte en fonte le gras du porc, coupé en dés.

2.  Superposer un rang de patates, de viande et de légumes. Recouvrir chaque rang d'une abaisse entaillée pour laisser échapper la vapeur.

3.  Terminer avec une abaisse couvrant le tout. Verser lentement avec l'aide d'un couteau sur le bord de la cocotte l'eau bouillante et le vin de façon à ne pas mouiller la pâte et que le liquide descende au fond.

4.  Couvrir et cuire environ 4 heures au four à 300 degrés. Vérifier si le cipâte vous paraît trop sec et pas assez salé. Ajouter un peu d'eau bouillante salée.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord


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