Légumes & Accompagnements

Vin de pissenlit

Bonjour chers membres et visiteurs,

C'est en plein le temps des pissenlits...il y en a à profusion. Notre petit ours noir d'Amérique semble bien s'amuser. Je crois qu'il cueille quelques fleurs de pissenlit pour notre recette du jour.

Cette recette de vin prend neuf mois à arriver à maturité mais il y a un truc pour les plus pressés...

Bon appétit!

Vin de pissenlit

Ingrédients

4 litres (16 tasses) d'eau bouillante
250 gr (4 tasses) de fleurs de pissenlit tout juste cueillies
2 oranges et 2 citrons (sans leur jus)
1,5 kg de miel (si possible de pissenlit)
15 gr (1 c. à soupe) de levure sèche à vin blanc

Préparation

1. Verser l'eau bouillante sur les fleurs, diluer le miel dans le mélange.

2. Couper les agrumes en cubes et les ajouter au mélange. Laisser fermenter le tout dans un contenant de verre ou de grès dans un endroit sombre, à 20oC, pendant 3 semaines en remuant le mélange à tous les deux ou trois jours.

3. Quand la fermentation est finie, filtrer avec du coton à fromage, et embouteiller le vin. Laisser vieillir pendant au moins neuf mois.

4. Les paresseux (ou les très pressés) peuvent laisser macérer 60 gr (1 tasse) de fleurs dans 1 litre de vin blanc pendant 1 mois. Il suffit de filtrer et de sucrer au goût.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

Tomates farcies au Gaspacho

Bonjour chers membres et visiteurs,

Avec la belle saison, les fruits et légumes deviennent à prix plus abordable et nous devons en profiter. Aujourd'hui je vous propose de vous régaler avec ces belles tomates farcies qui ajoutent de la couleur à vos plats tout en faisant le délice des palais les plus gourmands et les plus gourmets.

Bon Appétit!

Tomates farcies au Gaspacho

Ingrédients

4 grosses tomates
1/2 concombre
1/2 poivron vert, coupé en petits dés
1/2 poivron rouge, coupé en petits dés
2 oignons verts, hachés finement
2 c. à table de vinaigre de vin rouge (30 ml)
1 c. à thé de moutarde de Dijon (5 ml)
1 gousse d'ail hachée
1 c. à thé de basilic frais (5 ml) haché ou 1/4 c. à thé (1 ml) de basilic séché
1 c. à thé d'origan frais (5 ml) haché ou 1/4 c. à thé (1 ml), d'origan séché
1/2 c. à thé de romarin frais (2 ml) haché ou 1 pincée de romarin séché
1/2 tasse d'huile d'olive (125 ml)
Laitue
Croûtons à l'ail
Sel et poivre
Préparation

1. Enlever une mince tranche sur le dessus de chaque tomate.

2. Épépiner et évider délicatement les tomates. Jeter les pépins et hacher la pulpe.
 
3. Saupoudrer légèrement de sel l'intérieur des tomates puis les laisser dégorger sur une grille, côté coupé vers le bas.

4.  Peler le concombre et le couper en deux dans le sens de la longueur.  Épépiner. Saupoudrer légèrement de sel et laisser dégorger pendant la préparation des autres légumes.
5. Dans un grand tamis posé sur un bol, mélanger la pulpe des tomates, les poivrons et les oignons verts.
6. Assécher le concombre et le couper en petits dés.  Ajouter au mélange de tomates et remuer.
7. Mélanger le vinaigre de vin, la moutarde de Dijon, l'ail, le basilic, l'origan et le romarin.  Ajouter l'huile, petit à petit, en fouettant.
8. Juste avant de servir, mettre la préparation de légumes égouttés dans un bol propre.  Humecter de vinaigrette et mêler délicatement.  Saler et poivrer.
9. Farcir les tomates évidées de cette préparation.
10. Disposer chaque tomate farcie au centre d'une assiette à salade foncée de laitue.
11. Garnir de croûtons à l'ail.

Culinairement vôtre,
Votre Lionne du Nord
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