Oeufs & Fromage

Oeufs à l'écossaise

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Mon amie LLT se cherche des recettes pour apprêter les oeufs de mille et une façons et j'ai donc farfouillé dans mes vieux livres de recettes afin de trouver quelque chose qui sorte un peu de l'ordinaire.

En fait, j'ai trouvé de vieilles fiches recettes qui datent de 1967 ( ouf, ça ne me rajeunit pas hein? ). Recettes de Paul Hamlyn que j'ai dû remanier quelque peu puisqu'à l'époque on utilisait du saindoux et les mesures sont canadiennes.

Voici donc pour toi ma belle LLT (allez voir son blog, vous vous régalerez de bandes dessinées! ). Suite à ton dernier message, je sais maintenant que vous ne mangez pas de viande le soir alors je poursuis mes recherches. La recette d'aujourd'hui contient de la chair à saucisse mais je la publie quand même car on ne sait jamais, elle pourrait vous intriguer et vous donner l'envie de l'essayer au déjeuner?

Pour la photo, je fais un spécial pour toi, j'ai fait un montage avec un cadre fleuri pour symboliser la joie de vivre que tu dégages. Gros becs!

Bon appétit!

Oeufs à l'écossaise

Ingrédients

4 oeufs durs
450 g de chair à saucisse

Garniture:

1 oeuf
1/4 de tasse de chapelure (environ 65 ml)
Huile pour la friture ou voir étape 8

Préparation

* La durée de la cuisson des oeufs est importante. Après avoir mis les oeufs dans l'eau bouillante, compter 3 1/2 à 4 minutes pour un oeuf à la coque et jusqu'à 10 minutes pour un oeuf dur.

1.  Plonger les oeufs durs dans de l'eau froide et fêler la coquille pour éviter la formation d'une pellicule noire autour du jaune.

2.  Enlever la coquille des oeufs.

3.  Diviser la chair à saucisse en 4 parts et façonner en rectangles sur une planche enfarinée.

4.  Entourer les oeufs avec la chair à saucisse.

5.  Badigeonner d'oeuf battu, rouler dans la chapelure.

6.  Vérifier la température de l'huile avec un cube de pain qui doit dorer en 1/2 minute dans l'huile.

7.  Mettre les oeufs dans la poêle et frire 8 à 10 minutes.

8.  Les oeufs peuvent être également cuits sur une plaque graissée au four: badigeonner les dessus avec un peu d'huile, cuire environ 40 minutes au four à 190°C.

Service:

Servir chaud avec des légumes ou froid avec de la salade.

Culinairement vôtre,

Lionne du Nord

Pâtés aux oeufs et au fromage

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Une autre jolie recette pour ma belle LLT. J'avoue que je me suis bien amusée à faire un montage photo aujourd'hui. Ça me fait tellement penser à ton blog hein?

Des petits pâtés qui se laissent manger tout seul, voilà qui te plaira j'espère. On accompagne avec une petite salade et des légumes et le tour est joué! Tiré de mes fiches recettes de Hamlyn 1967.

Bon appétit!

Petits pâtés aux oeufs et au fromage

Ingrédients

Pâte au fromage:

3 tasses (720 ml) de farines tout-usage
1 pincée de sel
3/4 de tasse (195 ml) de margarine
3/4 de tasse (195 ml) de fromage Cheddar râpé fin
1/3 tasse (80 ml environ) d'eau froide

Sauce béchamel épaisse:

1/4 de tasse (65 ml) de graisse végétale ou de margarine
1/2 tasse (130 ml) de farine tout-usage
1 1/4 de tasse (300ml environ) de lait
Assaisonnement au goût

Garniture:

4 oeufs durs
2 à 3 c. à thé (10 à 15 ml) de pâte d'anchois
Assaisonnement au goût

Glaçage:

1 oeuf battu

Préparation

1.  Tamiser ensemble la farine et le sel.

2.  Incorporer la graisse ou la margarine avec les doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

3.  Incorporer le fromage râpé.

4.  Ajouter l'eau froide et mélanger pour faire une pâte ferme.

5.  Abaisser la pâte assez mince sur une planche enfarinée. Couper en 24 carrés d'environ 8 cm de côté

6.  Faire une sauce béchamel épaisse .

7.  Enlever la coquille et hacher les oeufs.

8.  Mélanger avec la pâte d'anchois et assaisonner au goût.

9.  Répartir le mélange sur 12 carrés, humecter les bords avec de l'eau, puis recouvrir avec les 12 carrés restants.

10.  Sceller les bords et festonner au couteau.. Tailler une croix sur le dessus pour laisser sortir la vapeur.

11.  Badigeonner avec l'oeuf battu.

12.  Faire dorer au four à 190-200°C sur l'étagère au-dessus du centre (25 à 30 minutes) .

Service:

Servir chaud ou froid pour un dîner léger ou un goûter.

Variante:

Utiliser 1/2 cheddar et 1/2 parmesan.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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