Poissons & Fruits de mer

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Filet de truite à l'aneth

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Aujourd'hui un ami m'a demandé une recette de truite et j'ai décidé de vous la faire partager. Quel heureux mélange pour nos palais que celui de la truite avec les huîtres, rehaussé d'aneth...un vrai délice à déguster entre amis!

Bon appétit!

Filets de truite poêlés aux huîtres et à l'aneth

Ingrédients

4 filets de truite
60 ml [1/4 tasse] d'huile d'olive
1 l [4 tasses] de fumet de poisson [du commerce]
20 huîtres, débarrassées de leur coquille
250 ml [1 tasse] de vin blanc sec
1 échalote française, hachée
15 ml [1 c. à soupe] d'aneth frais haché
250 ml [1 tasse] de crème 35%
125 ml [1 tasse] de beurre
Sel et poivre

Préparation

1.  Retirer les arêtes et la peau des filets de truite.

2.  Dans une casserole, faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Y saisir rapidement les filets de truite des deux côtés. Retirer du feu et réserver au chaud.

3.  Amener 250 ml [1 tasse] de fumet de poisson à ébullition. Y faire pocher les huîtres deux minutes. Égoutter et réserver.

4.  Dans une casserole, faire réduire le vin blanc des deux tiers, avec l'échalote et l'aneth.

5.  Ajouter le reste du fumet de poisson et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et laisser réduire du tiers.

6.  Ajouter le beurre petit à petit, en remuant au fouet constamment. Ajouter les huîtres et réchauffer. Saler et poivrer.

7.  Napper les filets de truite de la sauce bien chaude.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Truites à la meunière

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Avec l'ouverture de la pêche, nombreux sont ceux et celles qui se sont rués vers les lacs afin de s'adonner à leur sport favori. De belles prises ont été faites et le menu de ce soir n'est pas difficile à trouver.

Je vous propose une excellente recette de truite meunière.

Bon Appétit!


Truites à la meunière

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Ingrédients

4 truites de 200 g chacune environ
Farine
1/2 tasse de beurre (120g)
Huile de tournesol
1 bouquet de persil plat
Sel et poivre

Préparation

1.  Vider les truites, les laver soigneusement et les éponger avec du papier absorbant.

2.  Verser de la farine dans un plat creux, ajouter du sel et du poivre, mélanger. Rouler chaque truite dans la farine assaisonnée, puis les tapoter légèrement en les tenant par la queue pour faire tomber l'excédent de farine.

3.  Faire chauffer 2 c. à soupe(30g) de beurre environ dans une grande poêle avec 1 c. à soupe d'huile de tournesol (l'idéal serait une poêle à poisson de forme ovale). Y faire cuire 2 truites sur feu modéré, pendant 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

4.  Égoutter les truites cuites et les mettre sur le plat de service, dans le four chauffé à 350 F/180 C (T/6).

5.  Faire cuire de la même manière les deux autres truites. Les mettre aussi sur le plat de service.

6.  Hacher la valeur de 3 ou 4 c. à soupe de persil.

7.  Jeter la matière grasse que contient la poêle et la nettoyer rapidement. Ajouter le reste de beurre frais et le faire fondre.

8.  Écumer délicatement la mousse blanche qui se forme, puis ajouter le jus du citron pressé et passé, ainsi que le persil haché. Mélanger et verser ce beurre fondu sur les truites.

9.  Servir aussitôt.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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