Poissons & Fruits de mer

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Coquilles aux fruits de mer

Bonjour chers amis et ti-bedons,

La recette d'aujourd'hui ravive en moi pleins de beaux souvenirs. Mon défunt conjoint et moi aimions nous faire de petits plaisirs gastronomiques. Nous n'avions pas souvent les moyens de nous permettre d'acheter des fruits de mer, alors, quand on le pouvait, on se gâtait un peu en faisant ces délicieuses coquilles. On salivait tout simplement.

Dans plusieurs recettes, je vois maintenant que les coquilles sont réalisées avec du goberge à saveur de crabe ( en remplacement du crabe) qui est beaucoup plus à portée de toutes les bourses. Dans la recette que je vous propose, rien n'est substitué.

Bon appétit!

Coquilles aux fruits de mer

Ingrédients

250 g de pétoncles parés
250 g de crevettes décortiquées
125 ml de vin blanc sec
1 boîte (320g) de chair de homard congelée, égouttée, épongée
30 ml d'échalotes vertes, hachées
125 ml de petits champignons
15 ml de beurre

Sauce béchamel:

45 ml de beurre
45 ml de farine
250 ml de lait
5 ml d'épices à fruits de mer
Sel et poivre au goût
125 ml de fromage gruyère râpé

Garniture:

2 tasses de purée de pommes de terre légère, chaude

Préparation

1. Pocher les pétoncles et les crevettes dans le vin blanc bouillant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les pétoncles soient opaques. Retirer du feu. Couper le homard en dés. Ajouter aux pétoncles et aux crevettes. Laisser en attente.

2. Sauter les échalotes et les champignons dans la cuillerée de beurre. Mettre de côté.

Sauce béchamel:

1. Mélanger le beurre, la farine et le lait.

2. Ajouter les épices, le sel et le poivre. Amener doucement à ébullition en remuant constamment jusqu'à épaississement.

3. Égoutter les fruits de mer, les ajouter avec les échalotes et les champignons à la béchamel.

4. Mélanger et verser dans des coquilles Saint-Jacques. Saupoudrer de fromage.

Garniture:

1. Avec une douille à pâtisserie, faire une bordure de purée de pommes de terre autour de la coquille.

2. 20 minutes avant de servir, préchauffer le four à 200°C. Gratiner les coquilles de fruits de mer 5 à 10 minutes.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Coquilles St-Jacques à la provençale

 

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Ici, une coquille St-Jacques, c'est la coquille de fruits de mer gratinée. Aujourd'hui, ce sera différent, puisque c'est vraiment une coquille St-Jacques puisque préparée avec des noix de St-Jacques (pétoncles, chers québécois!).

Il est bon de savoir que les échalotes françaises se conservent au sec très longtemps et que la chair des pétoncles se compose principalement de protéines et contient très peu de gras; avis aux amateurs!!!

Bon appétit!

Coquilles St-Jacques à la provençale

Ingrédients


2 grosses gousses d'ail, dégermées et écrasées
2 grosses échalotes françaises, émincées
30 ml d'huile d'olive
60 ml de persil frais haché ou 30 ml si séché
5 ml de thym sec
200 ml de vin blanc
Sel & poivre au goût
500 g de pétoncles parés, rincés et épongés
9 tomates cerises coupées en 2
30 ml de beurre

 Préparation


1.  Fondre l'ail et les échalotes dans l'huile, environ 2 minutes, à feu moyen.

2.  Ajouter le persil, le thym et le vin blanc. Laisser réduire à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit presqu'évaporé. Saler et poivrer.

3.  Beurrer 6 coquilles St-Jacques. Y répartir les pétoncles et les tomates cerises.

4.  Garnir chaque coquille du mélange réduit et de 5 ml de beurre.

5.  Laisser en attente au réfrigérateur.

6.  Au moment de servir, préchauffer le four à 180°C.

7.  Placer les coquilles dans une lèchefrite et les cuire 8 à 10 minutes, puis faire dorer 2 à 3 minutes sous le "gril" du four.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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