Poissons & Fruits de mer

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Pelotes de pâtes au homard

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Je vous propose aujourd'hui une façon originale d'apprêter votre repas de crustacés, puis que vous pouvez remplacer le homard par des crevettes roses crues. ou encore, faire un mélange des deux.

Une façon succulente de plaire à vos invités ou de vous faire plaisir.

Bon appétit!

Pelotes de pâtes au homard

Ingrédients


375 g de cheveux d'ange
3 queues de homard crues et décortiquées (en dés de 4 cm)
De la farine
Huile de friture

Crème au citron vert

125 g de mayonnaise
5 cl de crème fraîche
1 c. à soupe de zeste de citron vert finement râpé
1 c. à soupe de jus de citron vert
1 c. à soupe de moutarde de Meaux
2 c. à soupe d'estragon frais haché
ou
1 c. à café d'estragon séché

Préparation

1.  Pour la crème au citron vert, mélangez la mayonnaise, la crème, le zeste de citron vert, le jus de citron vert, la moutarde et l'estragon. Réservez.
2.  Faites cuire les cheveux d'ange 2 minutes de moins qu'indiqué sur le paquet. Égouttez-les et rincez sous l'eau fraîche. Épongez-les et séchez-les en les tamponnant avec du
papier absorbant. Réservez.
3.  Farinez les morceaux de homard. Enroulez d'abord quelques pâtes autour des morceaux, puis continuez l'opération jusqu'à former de véritables pelotes.
4.  Faites chauffer l'huile dans une friteuse. Plongez dedans les pelotes et faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et remontent à la surface. Égouttez-les sur
du papier absorbant. Servez-les aussitôt avec la crème au citron vert.

Culinairement vôtre,

Votre Mamie Lionne

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Cannelloni de chair de crabe

Bonjour chers amis et ti-bedons,

En naviguant sur le net, j'ai découvert une nouvelle recette qui m'a enthousiasmée, moi l'amatrice de fruits de mer. Je n'ai pu résister à la tentation et je vous fais partager ma découverte. Ces savoureux cannellonis vous mettront l'eau à la bouche.

Cette recette provient de Saveurs du Monde.

Bon Appétit!

Cannelloni à la chair de crabe du Maryland


Cannelloni de chair de crabe du Maryland, sauce parfumée au safran et poireaux

Préchauffer le four à 200° C. (400° F)
Portions: 8
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 30-40 minutes selon votre dextérité pour faire les crêpes
Coût: Raisonnable
Difficulté: facile
Astuce: Vous pouvez faire les cannelloni avec la pâte traditionnelle mais ils sont merveilleux et très légers avec des crêpes.

Ingrédients

500 g de chair de crabe déchiquetée
100 g de blancs de poireaux coupés et blanchis
100 ml sauce béchamel légère faite avec 1/3 de bouillon de poisson et 2/3 de crème épaisse (35%)
20 g d'estragon frais ciselé
sel, poivre et poivre de cayenne
8 crêpes ou feuilles de pâte à cannelloni 10 x 15 cm (4 x 6")
125 ml de crème épaisse + 125 ml d'eau
200 ml de bouillon de homard ou de bisque de homard parfumé avec une pincée de safran et quelques feuilles d'estragon
80 g de beurre pour incorporer dans le bouillon de homard
+ 20 g pour sauter les épinards
50 g de Parmigiano Reggiano
300 g d'épinard
8 branches d'estragon et quelques dés de tomate pour la décoration

Préparation

1.  Couper et blanchir les poireaux; préparer la sauce béchamel; ajouter ensuite le crabe déchiqueté, les poireaux et 20 g d'estragon; assaisonner avec sel, poivre et poivre de cayenne.

2.  Faire 8 crêpes fines; si vous préférez les pâtes, faire cuire al dente dans de l'eau avec une pincée de sel; égoutter avant d'utiliser pour ne pas "délayer la sauce". Répartir la préparation de crabe sur chaque crêpe ou feuille de pâte; rouler chacune bien serrée.

3.  Déposer les cannelloni dans un plat à gratin allant au four; verser un mélange de 1/2 crème - 1/2 eau dans le fond; saupoudrer de parmesan.

4.  Glisser dans un four préchauffé à 200° C. (400° F) pour 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus commence légèrement à dorer.

5.  Sauter les feuilles d'épinard dans le beurre; saler et poivrer; déposer au centre du plat de service.

6.  Déposer les cannelloni sur les épinards; garnir de branches d'estragon et de dés de tomate; verser un ruban de sauce au homard et safran tout autour.


Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord
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