Poissons & Fruits de mer

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Filet de saumon à la salsa de mangue Ono peut pas y résister... ;-)

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Là... alors là... Ono peut vraiment pas y résister... je capitule! Un petit clin d'oeil à mes z'aminounettes et z'aminounets... :-)

Je ne dis rien... Bon appétit!

Filet de saumon à la salsa de mangue

Donne 4 portions

Ingrédients

4  de 150 g (4 de 6 oz) filets de saumon

15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive

5 ml (1 c. à thé) sel

2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir

15 ml (1 c. à soupe) zeste de citron râpé

250 ml (1 tasse) mangues, dénoyautées, pelées, en morceaux

125 ml (1/2 tasse) tomates en dés

50 ml (1/4 tasse) oignon, coupé en petits cubes

1 piment jalapeño, coupé en petits cubes

30 ml (2 c. à soupe)    jus de citron

aérosol de cuisson antiadhésif

Préparation

1.  Préchauffer le four à 200ºC (400ºF); vaporiser une plaque à pâtisserie de l'aérosol antiadhésif.

2.  Badigeonner les filets de saumon avec de l'huile d'olive et les saupoudrer uniformément de sel, de poivre et de zeste de citron.

3.  Faire cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le saumon se défasse facilement à la fourchette.

4.  Dans un bol de taille moyenne, combiner la mangue, les tomates, les oignons, le piment jalapeño et le jus de citron. Verser sur le saumon et servir.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

Coquilles St-Jacques à la provençale

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Ici, une coquille St-Jacques, c'est la coquille de fruits de mer gratinée. Aujourd'hui, ce sera différent, puisque c'est vraiment une coquille St-Jacques puisque préparée avec des noix de St-Jacques (pétoncles, chers québécois!).

Il est bon de savoir que les échalotes françaises se conservent au sec très longtemps et que la chair des pétoncles se compose principalement de protéines et contient très peu de gras; avis aux amateurs!!!

Bon appétit!

Coquilles St-Jacques à la provençale

Ingrédients

2 grosses gousses d'ail, dégermées et écrasées
2 grosses échalotes françaises, émincées
30 ml d'huile d'olive
60 ml de persil frais haché ou 30 ml si séché
5 ml de thym sec
200 ml de vin blanc
Sel & poivre au goût
500 g de pétoncles parés, rincés et épongés
9 tomates cerises coupées en 2
30 ml de beurre

Préparation

1.  Fondre l'ail et les échalotes dans l'huile, environ 2 minutes, à feu moyen.

2.  Ajouter le persil, le thym et le vin blanc. Laisser réduire à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit presqu'évaporé. Saler et poivrer.

3.  Beurrer 6 coquilles St-Jacques. Y répartir les pétoncles et les tomates cerises.

4.  Garnir chaque coquille du mélange réduit et de 5 ml de beurre.

5.  Laisser en attente au réfrigérateur.

6.  Au moment de servir, préchauffer le four à 180°C.

7.  Placer les coquilles dans une lèchefrite et les cuire 8 à 10 minutes, puis faire dorer 2 à 3 minutes sous le "gril" du four.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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