Salades & Vinaigrettes

Salade de poulet, d'endives et de verdures, sauce crémeuse au tahini

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Je vous propose aujourd'hui de cuisiner sur le barbecue, des poitrines de poulet que vous servirez en salade avec cette délicieuse sauce au tahini (beurre de sésame). On varie ainsi le menu tout en profitant des belles journées que nous offre Dame nature!

Une autre idée originale du magasine Coup de pouce cuisine Barbecue. Autant la photo que la recette nous donne envie de se jeter sur le plat et de le dévorer à belles dents! Notez que mon logo est présent sur la photo à titre indicatif seulement.

Bon appétit!

Salade de poulet, d'endives et de verdures,
sauce crémeuse au tahini

Source et photo: Coup de pouce

Ingrédients


Poulet grillé:

1 citron
60 ml aneth frais, haché
30 ml huile d'olive
1 échalote française (ou 1/2 oignon), hachée finement
1 ml sel
1 ml poivre noir du moulin
4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 500 g en tout)

Sauce crémeuse:

60 ml yogourt nature épais
60 ml tahini (beurre de sésame)
45 ml jus de citron
30 ml eau chaude
2 ml cumin moulu
1 ml sel
1 ml poivre noir du moulin

Salade d'endives et de verdures:

2 endives parées
1 botte de cresson, les tiges dures enlevées, hachée grossièrement
1/2 radicchio haché
1 branche de céleri, coupées en tranches fines
1 oignon vert coupé en tranches fines
250 ml tomates raisins ou tomates cerises coupées en deux
60 ml pistaches non salées ou amandes en batônnets
30 ml menthe fraîche (ou persil), hachée


Préparation


Pour le poulet:

1.  À l'aide d'un zesteur, retirer le zeste du citron de manière à en obrenir 15 ml. Réserver.

2.  Dans un plat en verre peu profond, mélanger l'aneth, l'huile, l'échalote, le zeste de citron réservé, le sel et le poivre. Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les enrober de la marinade. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures (retourner le poulet de temps à autre). (Vous pouvez préparer le poulet jusqu'à cette étape. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Pour la sauce crémeuse:

3.  Dans un bol, mélanger le yogourt, le tahini, le jus de citron, l'eau chaude, le cumin, le sel et le poivre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Réserver. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à deux jours au réfrigérateur.)

4.  Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Retirer les poitrines de poulet de la marinade (jeter la marinade), les mettre sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (le retourner à la mi-cuisson). Mettre les poitrines de poulet sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement.

Pour la salade:

5.  Entre-temps, couper les endives en tranches fines. Dans un grand bol, mélanger les endives, le cresson, le raddichio, le céleri, l'oignon vert, les tomates, la moitié des pistaches et la menthe. Réserver 30 ml de la sauce crémeuse, verser le reste sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

6.  Couper les poitrines de poulet en tranches fines sur le biais. Au moment de servir, répartir la salade dans des assiettes. Garnir du poulet et arroser de la sauce crémeuse réservée. Parsemer du reste des pistaches.

Culinairement vôtre,

Votre Mamie Lionne

Salade de moules provençale

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Aujourd'hui, je me suis accordée un grand plaisir culinaire. Un peu beaucoup rassasiée de la dinde et de la tourtière, je me suis concoctée une petite salade bien fraîche que j'ai bien sûr accompagnée d'un Côte du Rhône blanc. Hmmmm... la salade aussi bien que le vin ont contribué à me rendre d'humeur très joyeuse!

Je partage donc ma recette avec vous. Vous n'aimez pas les olives? mettez ce qui vous tente... gâtez-vous!

Bon appétit

Salade de moules provençale


Ingrédients

COURT-BOUILLON:

1 tasse (250 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) d’eau
3 branches de thym frais OU
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
3 branches de persil
1 feuille de laurier
1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre noir

POUR LA SALADE:

2 livres (1 kg) de moules, nettoyées
Jus de 1 orange
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
3 branches de fenouil, hachées
2 gousses d’ail, écrasées
Jus de 1 citron
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
2 c. à table (30 ml) de crème 15% épaisse
Zeste de 1 orange, en julienne
3 pommes de terre cuites
2 branches de céleri, tranchées
3 échalotes vertes, hachées

Préparation


Court-bouillon:

1.  Amener le vin et l’eau à ébullition.
2.  Ajouter le thym, le persil, le laurier et les grains de poivre.
3.  Mijoter 5 minutes.

Les moules:

1.  Jeter les moules dans le court-bouillon.
2.  Couvrir la casserole et réduire la chaleur.
3.  Cuire les moules jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
4.  Retirer les moules du court-bouillon. Les décoquiller.
5.  Réserver dans le jus d’orange.

La vinaigrette:

1.  Bien mélanger la moutarde, le fenouil, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, la crème et le zeste d’orange.
2.  Ajouter cette vinaigrette aux moules.

La salade:

1.  Couper les pommes de terre en cubes.
2.  Ajouter le céleri et les échalotes. Mélanger.
3. Ajouter les moules et la vinaigrette. Mélanger délicatement.

Servir sur des feuilles de laitue. Garnir de quartiers de tomates et d’olives noires.

Mot de La Lionne

Les moules sont une excellente source de protéines, de vitamines du complexe B et de sels minéraux. Comme les autres mollusques, elles se vendent généralement en coquille.

Pourquoi ne pas servir un vin blanc Côte du Rhône pour accompagner cette succulente salade?

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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