Veau

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Escalopes milanaises aux herbes et au citron

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Je vous partage aujourd'hui la recette de l'un de mes plats favoris: Le veau à la milanaise. On ne peut se tromper, c'est une viande maigre et tendre. Je le cuisine souvent  "À la Parmigiana", mais il est tellemnt bon avec des herbes et du citron tout simplement. Accompagné d'une belle petite salade, vous obtiendrez un repas succulent!

Bon appétit!

Escalopes milanaises aux herbes et au citron

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Ingrédients

4 escalopes de veau très fines
chapelure
farine
1 oeuf
1 branche de romarin, de thym, de basilic
10 brins de ciboulette
1 citron non traité et lavé
4 petites courgettes très fraîches
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre
1 c. à soupe de crème fraîche
2 c. à soupe d'huile d'arachide
1 noix de beurre
sel, poivre

Préparation

1.  Laver et gratter les courgettes. Les trancher très finement au robot.

2.  Effeuiller le romarin, le thym et le basilic.

3.  Hacher les herbes; râper la peau du citron.

4.  Passer les escalopes dans la farine, puis dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure mélangée aux herbes et au zeste râpé.

5.  Faire chauffer l'huile d'arachide et le beurre et faire dorer les escalopes 2 minutes de chaque côté environ.

6.  Battre ensemble le vinaigre, l'huile d'olive et la crème, ciseler la ciboulette. Mélanger les courgettes à cette sauce, saler et poivrer.

7.  Servir les escalopes bien dorées, agrémentées de quelques gouttes de citron et accompagnées des courgettes.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

 

Escalopes de veau au jambon

Bonjour chers membres et visiteurs,

Quel heureux mélange que nous offre cette recette... du veau et du jambon! Assurément, je vous la conseille puisque je l'ai essayé aujourd'hui et que j'en ai repris une deuxième fois...hum pas bon pour ma ligne mais on s'en fout!

Bon appétit!

Escalopes de veau au jambon

Prép : 30 min
Cuisson : 45 min
Pour 4 pers

Ingrédients

4 escalopes de veau de 120 g chacune
2 tranches de jambon de Paris
4 petits poireaux
3 cornichons
2 c à s de câpres
3 cuil. de madère
2 cuil. de concentré de tomates
1 oignon
40 g de beurre
100 g de crème
1 brin de basilic
sel, poivre

Préparation

1. Épluchez les poireaux. Fendez-les en croix dans le sens de la longueur, rincez-les soigneusement. Faites-les revenir 8 à 10 min dans une sauteuse avec 20 g de beurre préalablement fondu. Salez et poivrez.

2. Aplatissez légèrement les escalopes de veau en les plaçant dans une feuille aluminium, puis en les passant au rouleau à pâtisserie dans le sens des fibres. Coupez-les en deux.

3. Placez sur chaque morceau de viande un quart de tranche de jambon et deux feuilles de basilic. Repliez-les.

4. Préchauffez le four therm. 6/7 (200°C).  

5. Pelez et hachez finement l'oignon. Faites le revenir dans un plat à four avec 20 g de beurre pendant 2 à 3 min.

6. Ajouter le concentré de tomates puis la crème. Mélangez bien. Ajoutez enfin les poireaux.

7. Disposez les escalopes par-dessus. Arrosez de madère puis enfournez. Laissez cuire pendant 20 min en tournant  la viande à mi-cuisson. si les escalopes colorent trop, couvrez le plat d'une feuille aluminium.

8. Hachez menu les cornichons. Ajoutez-les en même temps que les câpres, quelques minutes avant la fin de la cuisson.

9. Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement. Accompagnez de pâtes fraîches ou de riz blanc.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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